Milchproteine. Band 4 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualität. Herausgeber; Lebensmittelchemische Gesellschaft, Fachgruppe in der GDCH. Redaktion: E. H. Reimerdes und H.-A. Mehrens, 232 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. B. Behr's Verlag GmbH u. Co., Hamburg 1991. Preis: 68,– DM; für GDCH-Mitglieder 40,– DM

✍ Scribed by Schwenke, K. D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1994
• Tongue: English
• Weight: 92 KB
• Volume: 38
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19940380124

✦ Synopsis

Infolge des gcplanten, offensichtlich nur begrcnztcn Scitcnumfanges (Einfiihrung!) war es natiirlich nicht moglich, die anstehende Thematik umfassend zu besprechen, so dalj vieles nicht erortert werden konnte. So fehlen z. B. -abgesehen von wcnigeii hierzu unter ,,Menibraiitechnologie" abgehandelten Beispielen -im Enzymteil praktisch dic immobilisicrtcn Systeme. Recht informativ und schr aktuell ist das Kapitel iiber mikrobielle Fette. Die Membranprozesse sind -verglichen mit den andercn Abschnittenverhiltnismaljig umfassend bedacht worden. Ansonstcn gefallen der knappe und priignante Stil, dic cinprlgsamen Flieljschemata, die ausgczcichneten Abbildungen sowie die Aktualitiit dcr cinzelnen Literaturteile. Diese ,.Einfuhrung" diirfte gut geeignet sein, dem iiiteressierten Lebensmitteltechnologen eincn raschcn ,,Einstieg" in dieses aktuelle Fachgebiet zu ermoglichen.