Methode zur quantitativen Bestimmung von Fleischmelanoidinen

✍ Scribed by Kuntscheva, M. ;Ivanova, Sn. ;Obretenov, Tz V.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1983
• Tongue: English
• Weight: 192 KB
• Volume: 27
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19830271003

✦ Synopsis

Es wurde eine Methode zur Isolierung von Melanoidinen aus Fleisch rnit hoher Reproduzierbarkeit und einer relativen Standardabweichung von 1,2 % erarbeitet. Die Methode beruht auf der Extraktion der Melanoidine aus gerostetem Fleisch rnit destilliertem Wasser und deren Reinigung durch Dialyse und Ioncnaustauschchromatographie an DEAE-Cellulose. Die isolierten Melanoidine werden durch UV-und IR-Spektren sowie durch Element-und Gelchromatographie-Analyse gekennzeichnet.