Mechanochemischer Abbau von Proteinen: ESR-spektroskopische Untersuchungen (Wissenschaftlicher Kurzbericht)

✍ Scribed by Kroll, J. ;Helle, N.

• Book ID: 102215256
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1994
• Tongue: English
• Weight: 148 KB
• Volume: 38
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19940380314

✦ Synopsis

Einleitung

Wie wir an anderer Stelle beschrieben haben, bietet die Mechanolyse als mechanochemischcs Verfahren eine gute Moglichkeit, in Abwesenheit von Losungsmitteln und Katalysatoren in heterogener Phase und bei vergleichsweise einfacher Durchfiihrung funktionelle Eigcnschaften von Proteinen gezielt zu verindern [ 11. Dabei kommt es neben Teilchenzerkleinerungen und strukturellen physikalischen Verinderungen zu chemischen Reaktionen (u. a. Molekuiabbau), die zur Beeinflussung von funktionellcn Eigenschaften dieser Biopolymere fiihren [ I , 21. Im Zusammenhang rnit der mechanochemischen Behandlung von Cellulose und Stirke ist die Bildung von Radikalen diskutiert [3] und nachgewiesen worden [4,5]. Diesbeziigliche Untersuchungen hinsichtlich des mechanolytischen Abbaus von Proteinen fehlen. Die vorliegende Arbeit befaRt sich mit der Mechanolyse von Eiklarproteinfraktionen mit dem Ziel, mittels der Elektronenspinresonanz-Spektroskopie (ESR) eine mogliche, prozeBbedingte Radikalbildung nachzuweisen.