Manometrische Aktivitätsbestimmung der Lipoxygenase in Weizenmehlen und -teigen mit der Warburg-Methode

Das Verhalten der Lipoxygenase und der P

Das Verhalten der Lipoxygenase und der Peroxidase in Weizenmehlen und -teigen

✍ Freimuth, U. ;Ludwig, E. ;Heinig, R. ;Gebhardt, E. 📂 Article 📅 1972 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 412 KB

Weizenmehl, Lipoxydase-Aktivitat, Peroxydase-Aktivitat In Mehlen mit unterschiedlichen Kleber-und Backeigenschaften sowie in daraus hergegestellten Teigen wurden die Lipoxygenase-und Peroxidase-Aktivitaten bestimmt. Die Bestimmung der Lipoxygenase erfolgte spektrophotometrisch durch Erfassung der ge