✦ LIBER ✦

M. M. &[Russian Text Ignored];(M. M. Danilov, F. M. Purikov und N. F. Charenko); : [Russian Text Ignored] (Warenkunde Fisch und Fischwaren);. 254 Seiten, 16 Abb., 11 Tab. Verlag Ekonomika, Moskau 1975. Preis: 62 Kop., 3,10 M

✍ Scribed by Schober, B.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1977
Tongue: English
Weight: 97 KB
Volume: 21
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19770210240

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✦ Synopsis

Das vorliegende Buch umfaDt die fiir die menschliche Ernarung genutzten Wasserorganismen des sowjetischen Aufkommensneben StiDwasser. und Seefischen Wale, Wirbellose und Wasserpflanzensowie in der UdSSR produzierte Fischwaren.

Vorangestellt werden Angaben zur Klassifizierung, Anatomie, Charakteristik und chemischen Zusammensetzung der einzelnen Spezies mit besonderem Hinweis auf erniihrungsphysiologisch wichtige Bestandteile. Die warenkundliche Betrachtung der einzelnen Erzeugnisse (Rohware, Konserven, RBucher-, Trocken-und Salzfisch, Mserven, kachenfertige Halbfabrikate) beinhaltet jeweils die chemischen Grundlagen des entsprechenden Behandlungs-bnv. Verarbeitungsverfahrens. Beschreibung der Herstellung, Verpackung, Lagerung. miiglichen Qualitatsfehler und der Qualitatsbewertung.

Mit Ausnahme der Angaben iiber spezifisch sowjetische, im Ausland kaum verbreifete Produkte besitzt der gr6lte Teil des Inhalts allgemein galtigen Charakter und vermittelt Kenntnisse iiber international produzierte und gehandelte Fischerzeugnisse.

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Wasser beschrieben und far DDT und entsprechende Verbindungen (in biologischem Material) PCB (in Wasser, Fisch) und Benz[a]-pyren und Benzp] Fluoranthen (in Luft) ebenfalls Methoden angegeben. Die Methoden sind detailliert, sehr iiberskhtlich und klar ( E i n f h n g , Anwendungsbereich, Prinzip, R

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