Zur Spezifität des Kakaoaromas
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Mohr, W. ;Landschreiber, E. ;Severin, Th.
📂
Article
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1976
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John Wiley and Sons
⚖ 803 KB
## Abstract Aromavorstufen aus Ghana‐Rohkakao wurden in Stoffklassen aufgetrennt und deren Bedeutung für die Aromabildung untersucht. Für den spezifischen Reaktionsablauf, einen Seitenweg der Maillard‐Reaktion, 1st insbesondere ein Mitwirken der erstmals isolierten und charakterisierten Peptide not