Sorbinsaure, eine konjugierte Hexadiensaure, gilt als Konservierungsmittel ohne toxische Wirkung auf den Menschen. Diese Saure, auch ihre Natrium-und Kaliumsalze, durfen in einigen Landern -z. 2. noch nicht in Polenzu Konservierungszwecken von Lebensmitteln verwendet werden. Ihr Einsatz hat recht gute Ergebnisse zur Stabilisierung von Wein, von Margarine, von Salz-und Raucherfischen usw. erzielen lassen ; deshalb sind im oben genannten Institut Untersuchungen durchgefiihrt worden mit der Zielsetzung, den EinfluB dieses Konservierungsniittels bei den zum alsbaldigen Verbrauch bestimmten Fischwaren (Praserven) zu bestimmen.
Als Ausgangsmaterial dienten gefrorene Hechte, die entweder vor oder nach dem Kochen in Stucke (Kotelette) geschnitten wurden; zusatzlich zu diesen beiden vorbereitenden Operationen wurden auch ganze Fische mitsamt den Kopfen und Flossen herangezogen. Die Garmachung erfolgte durch Kochen in 3 verschiedenen Bruhen, deren Grundbestandteil ein Fischsud (Wasser und ' Fischmasse im Verhaltnis I : I) sowie Gemusebeigaben und Gewurze bildeten.
In einer zweiten Versuchsreihe erfolgte zur ersten Bruhe wahrend des Kochens jeweils ein Zusatz einer der nachgenannten organischen Sauren im angegebenen Prozentanteil, bezogen auf die ganze Probe :