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Wassergehalt eineti guten Nahrboden fur Mikroorganismen aller Art, deren Keime durch verschiedene Ursadien, vor allem auch durch Kontaktinfektion in der Molkerei, in die Butter gelangen konnen. Eine zusammenfassende Uarstellung der Mikrobiologie der Butter, wie sie hier aus der berufenen Feder von K. J . Demater vorliegt, ist daher im Rahmen der milchwirtschaftlichen Literatur willkommen. Das Werk gliedert sich in drei Hauptabschnitte: I. Allgemeines uber die Mikroflora der Butter; hier werden Herkunft und Zahl der Mikroorganismen sowie die am haufigsten vorkommenden und die wichtigeren der sporadisch auftretenden Arten besprochen, wahrend ein breiter Raum auch der Methodik der mikrobiologischen Rahm-und Butteruntersuchung gewidmet ist.
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