Die Hochleistungsflussigkeitschromatographie (HPLC) wird besonders vorteilhaft dort eingesetzt, wo schwerfluchtige, thermolabile oder ionische Verbindungen in Nahrungsmitteln erfaBt werden mussen. Gemeinsam mit der vom gleichcn Autorenkollcktiv herausgegcbenen Monographie ,,Capillar Gas Chromatographie in Food Control and Research" (ref. Nahrung 38 (1994) 446) bildet das vorliegende Buch eincn Leitfaden zur prdxisorientierten modernen Lebcnsmittelanalytik.
Das Buch ist nach vier Schwerpunkten gegliedcrt. Im ersten Teil werden wesentliche Grundlagen der HPLC abgehandelt, von der Theorie iiber die apparative Ausrustung bis hin zur Fehlersuche und -bcseitigung. Im zweiten Teil wird die Anwendung der HPLC zur Analyse von Lebensmittelinhaltsstoffen in kohlenhydratreichen, proteinreichen und fettreichen Nahrungsmitteln, von Vitaminen sowie ionischen Substanzen an Beispielen beschrieben. Mit Blick auf kunftige Neuauflagen ist allerdings zu empfehlen, die einzelnen Kapitel in diesern Teil in Inhalt und Form untereinander besser anzupassen, um Uberschneidungen zu vermeiden und eine ubersichtlichere Handhabung zu gewshrleisten. Im dritten Teil wird die Anwendung der HPLC zur Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen (Konservierungsstoffe, Siiljstoffe, Antioxidantien, Farbstoffc) und im vierten Teil die Analysc von Fremstoffen (Pharmaka, Pestizide, Polycyclische aromatischc Kohlenwasserstoffc, Mycotoxine) exemplarisch dargestellt.
Aufgrund der vielfaltigcn Themenzusammenstellung zur Anwendung der HPLC in der Lebensmittelanalytik, untersetzt mit guten graphischen und tabellarischen Darstellungen sowie umfangreich referierter Originalliteratur, liefert dieses Buch wichtige Informationen und ist daher sowohl fur einen Einstieg in diese Problcmatik als auch fur den mit der LebensmittelkontrolIc stiindig befafiten Praktiker zu empfehlen.