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Herstellung und Eigenschaften von Copräzipitaten aus Hefeprotein und Casein

✍ Scribed by Luther, H. ;Schuster, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1982
Tongue
English
Weight
391 KB
Volume
26
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Durch die Copräzipitatbildung mit Casein entstehen im Vergleich zum reinen Hefeprotein Isolate mit verbesserten funktionellen (Löslichkeit, Emulgiereigenschaften, rheologisches Verhalten) und organoleptischen Eigenschaften. Weiterhin bildet sich bei der Flockung der Copräzipitate ein stabileres und leichter abtrennbares Korn als bei der Koagulation der Hefeproteine.

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## Abstract Es wird ein Verfahren zur Herstellung von praktisch salzfreien Fettsäure‐monoglyceridsulfonaten durch Kondensation von Seife mit dem Natriumsalz der 1‐Chlor‐2‐oxypropansulfonsäure‐3 in Monoglykoläthern, z. B. Methylglykol, beschrieben. Die während der Kondensation ablaufenden Nebenreakt