Health Evaluation of Heavy Metals in Infant Formula and Junior Food. Herausgegeben von E. H. F. Schmidt und A. G. Hildebrandt. 192 Seiten, 40 Abb., zahlr. Tab. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York. 1983. Preis: 38,- DM

✍ Scribed by Macüolz, R. M.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1983
• Tongue: English
• Weight: 102 KB
• Volume: 27
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19830270922

✦ Synopsis

Rezensionen 885

Der Autor hat die vorliegende Ausgabe zu einer Lekture gestaltet, mit der der Leser eine geschichtliche Abhandlung uber die Kochkunstler und ihre Rolle in der Gesellschaft erfahrt und an ausgewihlten Rezepten Prinzipien einer ,,Neuen groBen, verfeinerten Kiiche" erkennen kann. Einige Grundprinzipien sind besonders herausgestellt und begriindet.

Die Rezepte sind Schopfungen bedeutender Koche aus 11 Landern. Neben dem Originaltitel ist die deutschsprachige Bezeichnung angegeben. Die Rezepte sind nach Landern sortiert, und jeweils ist ihnen das Portrat des Kochs oder des Restaurants vorangestellt. Die Rezeptangaben beziehen sich auf die Personenzahl, den zeitlichen Aufwand, die Lebensmittelmengen und die benotigten Kiichengerate. Die Vorund ,Zubereitungsangaben erfolgen nach den Arbeitsschritten. Sie enthalten Zeit-und Temperaturangaben sowie .wichtige Tricks und Kniffe, die zum Gelingen unerlaslich sind. Getrankevorschlage erganzen die Rezepte.