Das Buch faljt 71 Vortrage und Posterbeitrage zusammen, die auf der 6. Internationalen Konferenz iiber Hydrokolloide und Stabilisatoren in Wrexham (GB) im Juli 1991 prasentiert wurden. Die Schwerpunkte des Symposiums befaljten sich rnit der Struktur und Rheologie, rnit synergetischen Wirkungen, rnit der Emulsionsstabilisierung, rnit kalorienarmen Produkten, rnit neuen Entwicklungstendenzen sowie mit Verbrauchertrends.
Diese bewahrte Veranstaltung hates sich erfolgreich zur Aufgabe gemacht, eine Verbindung zwischen der Grundlagen-und angewandten Forschung einerseits und der Lebensmittelindustrie andererseits herzustellen. Im Mittelpunkt der vorgestellten Ergebnisse standen Untersuchungen an Hydrokolloiden (z. B. Pektin, Starke, Xanthan, Algen-Polysaccharide sowie Galaktomannane) und verschiedenen Proteinen beziiglich der funktionellen und technologisch bedeutsamen Eigenschaften, der Gelierung und Mischgelbildung, der Textur und Rheologie, Polysaccharid-Protein-Wechselwirkungen, analytischer Probleme oder verschiedener Struktur-Wirkung-Zusammenhange. Ernahrungsphysiologische Aspekte wurden nur am Rande behandelt.
G. DONGOWSKI