Gewinnung und Entbitterung von Speiseöl und Proteinkonzentrat aus Samen von Lupinus mutabilis

✍ Scribed by Hatzold, Th. ;Groß, R. ;Elmadfa, I.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1982
• Weight: 658 KB
• Volume: 84
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19820840204

✦ Synopsis

Abstract

Lupinenöl wurde aus dem Samen von L. mutabilis nach einem Extraktions und Raffinationsverfahren des Sojaöls unter Einschaltung eines Entbitterungsschrittes hergestellt. Mit der Entbitterung des Öles (Waschung mit verdünnten Säuren) wurde der Alkaloidgehalt von 0.14 % im Rohöl auf 5 ppm im Endprodukt gesenkt, einen Gehalt an Restalkaloiden, der aus ernährungsphysiologischer Sicht als völlig unbedenklich angesehen werden kann. Die Zusammensetzung der Ölalkaloide ist nicht identisch mit der der Samen. Während in den Samen Lupanin das Hauptalkaloid ist, überwiegen im Öl 13‐Hydroxylupanin und N‐Methylangustifolin. Das Rohöl enthielt 800 ppm γ‐Tocopherol und 39 ppm α‐Tocopherol. Im Verlaufe der Raffination sank der Tocopherolgehalt von ca. 840 ppm auf 530 ppm Gesamttocopherol im Endprodukt. Der Ölkuchen enthielt ca. 4% Alkaloide. Mit wäßrigem Alkohol (70 %−90 % Äthanol) konnte er zu einem Proteinkonzentrat entbittert werden. Das Konzentrat enthielt 73 % Protein und 0.06 % Restalkaloide. Durch Verschiebung des pH‐Werts im Entbitterungsmedium in den sauren Bereich (pH 5) wie auch in den alkalischen Bereich (pH 9) konnte die Entbitterung verbessert werden. Die qualitative Alkaloidzusammensetzung im Proteinkonzentrat war ähnlich der im Samen, allerdings stieg der Anteil der Hydroxylupaninfraktion von 32.7 % der Gesamtalkaloide im bitteren auf 42.3 % im entbitterten Konzentrat. Dies ist positiv zu werten, da die Toxizität von Hydroxylupanin nur ca. 10 % der des Lupinins beträgt.