Geschmacksprüfungen als Hilfsmittel in der Forschung II: Praxis der Geschmacksprüfung

✍ Scribed by Jellinek, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1956
• Weight: 663 KB
• Volume: 58
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19560581207

✦ Synopsis

Magnetriihrer stark geriihrt, auf konstanter T e m p e r a t u r gehalten u n d d e r Strom des enzymfreien Substrates abgelesen. F u r die Herstellung des Enzym-Extraktes werd e n 10 g Schrot u n d 5 g Sand rnit 40 m l Wasser einige Zeit verruhrt. Nach Zentrifugieren werden 2 m l d e r iiberstehenden Losung m i t Hilfe d e r Nylon-Spritze in rlas Meflgefai3 gebracht. T r i t t eine enzymatische Oxydation der ungesattigten Fettsiiuren ein, so sinkt d e r Strom mit abnehmendeni Sauerstoff -Gehalt d e r Emulsion. D i e Sauerstoff -Abnahme, gemessen in mgil, kann von Minute zu Minute abgelesen werden. Nach Verbrauch des i n d e r Losung vorhandenen Sauerstoff s kann d i e Mesning abgebrochen oder nach Beliiften des Substrates in d e r Mei3zelle wiederholt werden. I n Tab