Essenzen sind wichtige Rohstoffe fur die Speiseeis-Industrie. Hauptrohstoffe fur die Essenzen-Hersteller sind Fruchte und Gewurze. Der Essenzfachmann komponiert aus diesen Rohstoffen naturliche Essenzen von abgerundeter Geschmadtsfulle. Die kunstlichen Essenzen sind zum groBen Teil Nachbildungen der naturlichen Geschmacksrichtungen, zum anderen Teil Produkte einer schopferischen Phantasie. Bei der Verwendung von Essenzen ist vor allem auf die Dosierung zu achten. Hoher Fettgehalt bedingt einen hohen Einsatz an Essenzen. Natiirl i k e Essenzen sind ausgezeichnet geeignet, in Kombination mi t Obst oder Obstproduklen zur Verstarkung des Geschmacksbildes zu dienen. Auch die Kombination verschiedener Geschmadtsrichtungen eroffnet interessante Moglichkeiten, auch bei groBtechnischer Produktion ein vielfaltiges Marktangebot herauszubringen.
Essences for Flavouring in Ice Cream Manufacture Flavours are important raw materials for the ice cream industry. The main raw materials for the flavour manufacturer are derived fruit and spices. The flavour chemist develops from these raw materials natural essences with rounded flavour. The artificial essences are mainly imitations of the natural flavour types, in a smaller way products of a creative fantasy. Care should be taken with the application of essences that the correct doseage is determined. Higher fat content calls for higher flavour doseage. Natural essences are particularly suited for flavouring in combination with fruit and fruit juices. The combinations of different flavour groups offer new and interesting potential, even on large scale production for a varied marketing programme.