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EinfZuP der Erlruklion auf die Eigenschoften con Sliirken.
Das Ergehnis der Fettbestimmung in Starken zeigt eine starke Abhiingigkcit vom Losungsmittel. IIydrophobe Losungsmittel wir Petrolathcr extxahieren wenigcr F e t t als hydrophile (z. U. Methanol). S a c h vorhergehender Hydrolyse findet man in Getreidestarken rund 10 ma1 mehr Fett. Im E x t r a k t a.us Getreidestarken findet sich zudem mehr Phosphor als in dem 8\18 Kartoffelstarke. Daraus geht hervor, daR bei diesen das F e t t mehr adsorptiv gebunden ist, wahrend es bei jrnen ala Phosphatid a n die Amylose gebunden vorliegt. Die Viscositat im Verkleisterungsmaximom erwies sich als unabhangig vom Pettgehalt, dagegen zeigten nach dem Abkiihlen die fettfreien Kleister deutlich hnhere Viscositat. Diese Verhaltnisse sind nach erneuter FettsHurebeladung reversibel.
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Seigcrungen konnen u. U. so ungiinstig auftreten, daR sie bei der Wciterverarbeitung noch staren. Wird bei der Spektralanalyse ein Probestab als Elektrode verwendct, so treten die Fehler durch Seigerungserscheiliungen so stark hervor, daO die Bemusterung unzureichend wird. Die Losungsspektralanalys