G. Müller und H. Weber, unter Mitarbeit von C. Müller: Mikrobiologie der Lebensmittel. Grundlagen. XVIII und 562 Seiten, zahlr. Abbildungen und Tabellen. Behr's Verlag, Hamburg 1996. Preis: 79,50 DM

M. Müller und G. Rachfahl (unter Mitarbe

M. Müller und G. Rachfahl (unter Mitarbeit von O. Mikolasek und E. Pratsch): Das große Lexikon der Gastronomie, 2. Aufl. 680 Seiten. Behr's Verlag, Hamburg 1988. Preis: 99,50 DM

✍ Goetze, H.-J. 📂 Article 📅 1990 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 59 KB

Bei der Konzipierung d i e m Nachschlagewerkes liekn sich die Autoren von den Wandlungen bzw. daraus abzuleitenden Anforderungen an das Hotel-und Gaststattenwesen der Bundesrepublik Deutschland leiten. Eine Vielzahl neuer Termini entstand z. B. durch moderne Produktsortimente, Verfahrenstechniken un