M. Müller und G. Rachfahl (unter Mitarbeit von O. Mikolasek und E. Pratsch): Das große Lexikon der Gastronomie, 2. Aufl. 680 Seiten. Behr's Verlag, Hamburg 1988. Preis: 99,50 DM
✍ Scribed by Goetze, H.-J.
- Book ID
- 102214894
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1990
- Tongue
- English
- Weight
- 59 KB
- Volume
- 34
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Bei der Konzipierung d i e m Nachschlagewerkes liekn sich die Autoren von den Wandlungen bzw. daraus abzuleitenden Anforderungen an das Hotel-und Gaststattenwesen der Bundesrepublik Deutschland leiten. Eine Vielzahl neuer Termini entstand z. B. durch moderne Produktsortimente, Verfahrenstechniken und Technologien sowie aktuelle Erkenntnisse des Marketings. So machte es sich bei der nveiten Auflage erforderlich,umfangreiche Xnderungen und Erganzungen vorzunehmen ; der urspriingliche Wortbestand wurde von 5500 Stichworten auf rund 7000 Eintrage erweitert. Sie beziehen sich vor allem auf die Problemkreise Kuchen-und Getranketechnologie, Betriebswirtschaftslehre, Betriebsorganisation und Auftragsgastronomie (Verpflegungsbereitstellung und Versorgungsleistungen). Zahlreiche Abbildungen, Schaubilder und Tabellen erhohen den Informationswert. Der 70 Seiten umfassende, ubersichtlich gestaltete Anhang, der fur die zweite Auflage enveitert wurde, erganzt den Wissensspeicher maDgeblich. Von besonderer Bedeutung sind unter den 20 Themenkomplexen die Literaturubersicht, das Verzeichnis der in der BRD herausgegebenen 42 Fachzeitschriften fur Hotellerie und Gastronomie, die Tabellen uber Zusatzstoffe sowie Darstellungen von Rebsorten westdeutscher Weinanbaugebiete, Weinqualitaten und ein vollstiindiges Wein-Lagenverzeichnis der BRD.
Die Stichworte ,,Computer", ,,Elektronische Datenverarbeitung" und ,,Zentralspeicher" werden m a r im Anhang durch eine Kurzubersicht untersetzt, jedoch sollten bei einer Neuauflage des Titels umfassendere Informationen (einschlieBlich Literaturverzeichnis) auf diesem Gebiet und die daraus abzuleitenden Moglichkeiten fur die ProzeBrationalisierung im Hotel-und Gaststattenwesen Beriicksichtigung finden.
Durch die von den Autoren angestrebte komplexe Darstellung der wichtigsten Fachbegriffe und die insgesamt didaktisch geschickte Anlage des Lexikons diirfte das Werk sowohl fur Auszubildende als auch fur leitende Mitarbeiter des gastgewerblichen Zweiges zu einem nutzlichen Wissensspeicher werden.
H.-J. GOETZE