G. EISENBRAND: N-Nitroso-Verbindungen in Nahrung und Umwelt. Eigenschaften, Bildungswege, Nachweisverfahren und Vorkommen. 134 Seiten, 48 Abb., 28 Tab. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 1981. Preis: 40,- DM.

✍ Scribed by Macholz, R. M.

• Book ID: 102213669
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1982
• Tongue: English
• Weight: 106 KB
• Volume: 26
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19820260319

✦ Synopsis

Auf dem Wissensstand der Jahre 1979/1980 legt der Autor eine ansprechende Analyse der Gesamtproblematik vor. PrHgnant wird herausgestellt, was zur Bildung, zur Belastung des Menschen und zu Wirkungen bekannt ist. 80 Y, aller Nitrosoverbindungen sind cancerogen bei Tieren; fur entsprechende Wirkungen bei Menschen (die sehr wahrscheinlich sind) liegen allerdings nur spiirliche Hinweise vor. Synthesen dieser Stoffe sind bei Bearbeitung von Lebensmitteln m-h,