Temperaturen erreicht. Die weitestgehenden Veranderungen bewirkt Herstellung von Steril-bzw. Kondensmilch, bei der die Milch uber 10 bis 15 Min. auf etwa 125 bis l%)°C erhitzt wird: @-Lactoglobulin und Fraktion V sind vollig, das Pseudoglobulin weitgehend durch Hitze-Koagulation denaturiert. Bei W a 1 z e n t r o c kn u n g (Walzentemperatur 140° c) tritt eine so weitgehende Denaturierung nicht ein: @-Lactoglobulin und Fraktion V sind verringert, aber nicht vollig verschwunden; bei S p r i i h m i l c h p u l v e r -M o l k e n sind die Abnahmen no& geringer, so dai3 das Bild dem einer durch Hocherhitzung pasteurisierten Milch gleicht. In Tab. 2 sind die Befunde von K. E. Schulte und F. Miiller kurz zusammenge f ai3 t. Von s o n s t i g e n E i n f 1 ii s s e n auf die Milchproteine, die sich elektrophoretisch nachweisen lassen, seien no& folgende erwihnt : T. F. Hellbriigge und Mitarbb. 80 konnten nach UV-Bestrahlung Verinderungen an verschiedenen Fraktionen feststellen, vor allem in Form einer Verbreiterung und Abflachung des p-Lactoglobulins. Nach H,O,-Behandlung der Milchunter praxisiiblichen Bedingungenzeigt das Casein keine Verlnderung, wohl aber das p-Lactoglobulin, dessen Gipfel sich abflacht und bei h6heren Konzentrationen verschwindet, wobei gleichzeitig eine neue Komponente entsteht 55.
DaS auch K r a n k h e i t e n der milchgebenden Tiere im Elektrophorese-Bild sich widerspiegeln konnen, bewies un- langst Schuster
Er konnte eine betrachtliche Zunahme der immunglobulintragenden Fraktionen VI und VII auf Kosten der P-Lactoglobulin-Fraktion IV feststellen (papierelektrophoretischer Befund).