haltes der Milch an natiirlichen Stabilisatoren etwa 80 '10 des Vitamin A-Gehaltes wiedergefunden, allerdings ist Voraussetzung, dai3 man von einer vollig gesunden, einwandfreien Milch ausgeht. Will man rnit Vitamin A angereichertes Spruhmilchpulver herstellen, so ist es wesentlich gunstiger, die Milch erst anzureichern und dann zu zerstauben. Wird ein fertiges Spruhmilchpulver nachtriiglich vitaminiert, so sind die Vitamin-Verluste beim Lagern erheblich groBer. Zur Erhaltung des Vitamin A-Gehaltes des Milchpulvers ist eine Lagerung in gut verschlossenen Dosen in kuhlen Raumen unbedingt erforderlich. In einem fur den Export aus besonders ausgesuchter, einwandfreier, mit Vitamin A angereicherter Vollmilch hergestelltem Milchpulver, das 90 000 i. E./kg hatte enthalten sollen, wurden unmittelbar nach der Herstellung 78 000 i. E., nach Smonatiger Lagerung 62 300 i. EJkg Milchpulver gefunden. Buttermilch enthalt von Natur aus selbstverstandlich kein Vitamin A. Andererseits wird Buttermilch in erheblichem MaBe an ernahrungsgestorte Sauglinge gegeben. Da diese Kinder dann oft monatelang Vitamin A-frei ernahrt werden, wurde die Herstellung eines mit Vitamin A angsreicherten Buttermilchpulvers eine groi3e Kolle spielen. Nun versteht man allerdings unter diesen Buttermilchpulvern ein Produkt, das wechselnde Mengen, namlich bei manchen Markenpriiparaten bis zu 14 O / o , Butterfett enthalt. Trotzdem ist dieses Problem schwierig zii losen, da das Vitamin A in dem sauren Milieu des Ruttermilch-Praparates sehr schlecht haltbar ist. Mit der Verwendung von Antioxydantien muB man hier, wo es sich um die Ernahrung von Sauglingen handelt, ganz besonders vorsichtig sein. Ein Zusatz von Lecithin ware zwar vertretbar. Ohne Zusatz von Lecithin war in einem angereicherten Buttermilchpulver mit 60 i. E./g Vitamin A nach 4 Wochen kein Vitamin mehr nachweisbar; mit FETTE U N 55. Jahrg.