Food Microbiology: Advances and Prospects. Herausgegeben von T. A. Roberts und F. A. Skinner. 394 Seiten, 44 Abb., 78 Tab. Academic Press, London, New York, Paris, San Diego, San Francisco, Sao Paulo, Sydney, Tokyo, Toronto 1983. Preis: 49.94 $

✍ Scribed by Goldbach, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1984
• Tongue: English
• Weight: 89 KB
• Volume: 28
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19840280431

✦ Synopsis

Das Buch wird in der UdSSR hauptsachlich als Lehrbuch an Hochschulen der Lebensmittelproduktion verwendet. Es ist so aufgebaut, dai3 zunachst allgemeine physikalische und physikalisch-chemische Gesetz-mll3igkeiten erliiutert werden. Es folgen Hauptabschnitte iiher mechanische und hydraulische Prozesse, Warme-und Stoffuberganesprozesse. Innerhalb dieser Uberschriften gibt es Unterteilungen nach einzelnen Verfahrensschritten. bei denen zunichst allgemeine Grundlagen, danach Berechnungs-und .4uswahlkriterien dargelegt werden und schliel3lich eine Palette von Apparatesystemen vorgestellt wird.

Es ist auflerordentlich zu begriioen. dalj dieses Buch iibersetzi wurde und damit dem deutschsprachigen Leser zuganglich gemacht wird, weil es bisher an allgemeinen Darstellungen der Lebensmittclverfahrenstechnik auf der Basis von Grundoperationen mangelte. Der Aufbau des Buches zeigt die didaktische Erfahrung der Autoren. Kritisch sei angemerkt. da13 sich die Literaturangaben fast ausschlieI3lich auf Quellen aus der UdSSR und der D D R beziehen. so daB eine Reihe von Standardwerken aus anderen Landern unberiicksichtigt blieb. Es sollte auch iiberlegt werden. ob in einer Neuauflage die im sowjetischen Original fehlenden Gebiete (Reaktionstechnische Prozesse, Sterilisation, Garen usw.) nicht doch erganzt werden sollten. Auch unter Beriicksichtigung dieser kleinen Einschrinkungen wird dem Buch eine weite Verbreitung gewiinscht bei allen. die sich mit Lebensmitteltechnik und Lebensmitteltechnologie befassen.

CHR. SCHNEIDER