There is a demand for development of low-fat products including fat replacers to limit the intake of total fat. The objective ofthis review is to show the requirements that are necessary for the assessment of the risks and benefits of a new fat replacer. An ideal fat replacer should be completely safe and physiologically inert for achieving a substantial fat and caloric reduction while maintaining the desired functional and sensory properties of a conventional high-fat product. A careful safety evaluation concerns both nutritional and toxicological aspects. This includes animal and human studies. There is also a need for post-marketing surveillance in assessing the long-term impact of fat replacers. It can be concluded that low-fat products potentially offer some assistance in achieving the goals of present dietary recommendations.
Fettersatzstoffe -Anforderungen aus ernahrungswissenschaftlicher Sicht. Es besteht die Forderung nach der Entwicklung von fettarmen Produkten einschliefllich Fettersatzstoffen, urn die Gesamtfettaufnahme zu beschranken. Zweck dieser Ubersicht ist es, die notwendigen Anforderungen bei der Nutzen/Risikobewertung eines neuen Fettersatzstoffes aufzuzeigen. Ein idealer Fettersatzstoff sollte gesundheitlich unbedenklich und physiologisch inert sein, um eine wirksame Fett-und Kalorienverminderung zu erreichen, wahrend die wunschenswerten funktionellen und sensorischen Eigenschaften eines ublichen fettreichen Produktes erhalten bleiben. Eine griindliche Unbedenklichkeitsbewertung betrifft sowohl ernahrungsma0ige als auch toxikologische Aspekte. D a m gehoren Studien an Tieren und Menschen. Zur Bewertung von Langzeiteffekten von Fettersatzstoffen besteht auch die Notwendigkeit nach einem sog. Post-Marketing Surveillance. Es kann gefolgert werden, daD fettarme Produkte eine potentielle Hilfe bieten, um die Ziele der gegenwartigen Ernahrungsempfehlungen zu erreichen.