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Erfahrungen mit Importschmalz II: Über die Bedeutung von Erhitzungstest und Neutralrot-Probe für die Beurteilung von Schweineschmalz, 1. Teil

✍ Scribed by Wurziger, Joh S. ;Lindemann, E.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1954
Weight: 639 KB
Volume: 56
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19540561004

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✦ Synopsis

Abstract

Eine Anzahl chemischer Methoden wird auf ihre Brauchbarkeit untersucht, um Schmalz zweifelhafter Herkunft und beginnender Zersetzung zu erkennen. Es gibt keine universale Methode; Geschmack und Geruch bleiben wichtige Kriterien. Vor allem der Geruch beim allmählichen Erhitzen von Schmalz bis zum Rauchpunkt (Erhitzungsprobe) gibt wertvolle Hinweise. Auch die Neutralrot‐Probe hat sich bewährt, selbst in den Fällen, wenn die Lea‐Zahl versagt.

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Schmp. 113-1 14O C, die keine Shmelzpunkts-Depression crgab, wenn sie mit einer authentischcn Probe von Tetrabronistearinsaure zusammen gcschmolzen wurde. Es konnte kein itherunlosliches Hexabroniid isoliert werden, wodurch die Abwesenheit von I.inolensaure in den flussigen Fettsiureti bewiesen ist.