Das Tabellenwerk enthalt die Energie-und Nlhrstoffgehalte von 841 Lebensmitteln. Dabei sind neben den Angaben fur Energie (in kJ und kcal) sowie fur Wasser, EiweiD, Fett und Kohlenhydrate die Gehalte fiir alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Neben dem EiweiB ist der Purin-Stickstoff ausgewiesen. Beim Fett sind zusltzlich die Werte fur gesattigte und fur mehrfach ungesattigte Fettsauren sowie fur Cholesterin aufgefuhrt. Gesondert ausgewiesen ist auch der Rohfasergehalt. Derart umfangreiche und zugleich detaillierte Zusammenstellungen durfte man anderweit kaum linden.
Selbstverstandlich muBte bei der Erarbeitung dieses Werkes auch auf andere, bewahrte Nahrwerttabellen zuriickgegriffen werden. Bei allen hinsichtlich der Zusammensetzung aber nur fur die DDR typischen Produkten (z. B. Fleisch-und Wurstwaren, Backwaren, diiitetische Produkte) sind die Energie-und Nihrstoffgehalte in verschiedenen Institutionen analytisch ermittelt oder auf der Grundlage von Standards nach Rezepturen errechnet worden. Letzteres fuhrt zweifellos zu gewissen Ungenauigkeiten; die Autoren bcgrunden aber. daB diese bei der Gesamtberechnung einer Kost nicht ins Gewicht fallen.
BegriiDt wird. daB alle Werte in den Lebensmitteltabellen gerundet wurden ; ,,prizisere" Zahlcnangaben wlren auch nicht sinnvoll und nu! geeignet, eine hohere Genauigkeit der Werte vorzutauschen. Allerdings scheint dem Rezensenten die Rundung der Werte in der Kohlenhydrataustauschtabelle im Falle der Getreideerzeugnisse zu weit zu gehen.
Bedauert wird, daD sich die Autoren bei den chemischen Elementen und Verbindungen nicht der c8chreibung bedient haben, obwohl man sich auch in der DDR bemiiht, diese entsprechend der IUPAC-Regeln konsequent durchzusetzen.
Unter Leitung von H. HAENEL und unter Beteiligung einer Reihe sehr kompetenter Mitautoren sowie mit Unterstiitzung durch zahlreiche lnstitutionen der DDR ist ein Werk geschaffen worden, das breit genutzt werden wird. Es ist fur die Ernahrungspraxis in Gemeinschaftsverpflegung und Haushalt ebenso geeignet wie fur Belange der Lebensmitteluberwachung, der Ernahrungssoziologie, der Lebensmittelchemie und anderer Disziplinen.