✍ Scribed by Kuhlmann, Fr.
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In einer frii!iei.en Nntiz *) hezeiclinete ich schon dic Wirkong des Sauersroffd auf den Hunkelriibeiiaoft ~I E die Urwche der Farbung unci wahrschsiniicli der sclrnellen Veranderung dieses Saftes. Ilm die Giihrung den Runkelriibensaftea tu bedingen, ist die Wirkung des Yauerstuff's ao nothwendig, ds sic es, wie dies Gay-Lussac gezeigt hat, zur G3hrung des Traubensaftes ist. Die E'iirbung des Hunkelrubeiisaftes findet niclit atatt, wenn er, sobald er BUS den Gefiikee, die ihn einschliersen austritt., mit Kalk gernisclit wird ; dasselbe findet bei den meisten Wurzelrr oder Knollen statt. Die Wirkung dee Kalks a d deli Zucker wurde achon mehrrnals bcsprochen; die Ansicht von Daoiell iihrr die VerEnderung dea Znclcera durch Kslk, hHt die t'ereuci!e von Pelouze iiber die kiinstliche Bildung von k q w d l i a i r t e m koh!ensrurem Kalk lrcrbeigefiihrt. Dieser gesrhickte Chemiker zaigte, dare bei der Bildung des kohleiieauren K d k ~ dirrch Suast-ken einer Verbindung von Zucker mit lislk an die Luft, der Zucker Reiiie UP opriingiicfien Eigenechaften w i d e r erlangt ; dah er von neuem fihig icst, 5ich niit K a k zu sllf.igen und bei Einwirkung der Luft cine neoe Rildang TOII Lahlensaurern Kaik veranlafnt. Nachrleni ich with iiherzelrgt hatte, dafs der Zucker riach seiner Trennung voii dein lialke niit dem er verbunden war, seine Eisenschart 211 krysitnllitjircn heibehialt, ebenso, daT5 der Kalk diirch seine Aullosung in deiii Rnnkelrubensaft die Ab-, .
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