Einfluß industrieller Vorbehandlung auf den Gehalt essentieller und nichtessentieller Inhaltsstoffe im Spinat

✍ Scribed by Achtzehn, M. K. ;Hawat, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1971
• Tongue: English
• Weight: 690 KB
• Volume: 15
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19710150507

✦ Synopsis

DK 635.41 :546.17j

Spinat, Nitrat-Gehalt Spinat, Inhaltsstoffe Auf Grund von Methamoglobinamien bei Sauglingen ist die Forderung nach nitratarmem Spinat berechtigt. Die Produktion ware aber mit einer starken Einschrankung von N-Mineraldunger verbunden. was wiederum zu starken Ertragsverlusten fiihrt. Solange der Landwirtschaft die Ertragsverluste nicht subventioniert werden, ist die Produktion eines ,,Diat-Spinats" fur die Sauglingsnahrung in Frage gestellt. Durch industrielle Vorbehandlungsmahahmen kann der Nitratgehalt wesentlich gesenkt werden. Sollte es beim Schnitt gelingen, den Stengelanteil mit einem 2-bis 3fachen Nitratgehalt so gering wie moglich zu halten oder technologisch sogar Stengel und Mittelrippe zu entfernen, konnte der Nitratgehalt um 50% gesenkt werden.