Einfluß der Sauerstoffzufuhr auf die Autoxydation flüssiger Lipide

✍ Scribed by Pokorný, J. ;Čurda, D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1971
• Tongue: English
• Weight: 100 KB
• Volume: 15
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19710150313

✦ Synopsis

Wahrend der Autoxydation im festen Zustand gelagerter Fette wird zunachst der geloste Sauerstoff verbraucht; die Geschwindigkeit der weiteren Oxydation hangt vom ubergang des Luftsauerstoffs in die feste Phase und von seiner Diffusion durch das Material ab. Am Beispiel von Schweineschmalz. Rindertalg und Milchfett haben wir gezeigt [I], daD Sauerstoff erst nach mehrmonatiger Lagerung in die tieferen Fettschichten diffundiert. Im Falle flussiger Pflanzenole kann man annehmen, da13 der Sauerstoffiibergang in die tieferen Schichten wesentlich schneller vonstatten geht, da die Konvektion starker zur Geltung kommt als die Diffusion. Wir haben das Verhalten von 61-(98,5%ig, ohne Diensauren) und Myristinsaureisopropylester (1,4% Monoensauren) untersucht, denen wir in einigen Fallen Kobalt(I1)-chlorid (p. a,, Merck) als Katalysator zugegeben haben. Die Kontaktflache mit Sauerstoff betrug 50,z cma, die Schichtdicke der Ester 3.7 cm. Der verbrauchte Sauerstoff wurde unter folgenden Bedingungen erganzt: I . ohne Durchmischen der Ester; z . mit langsamem Riihren (115 U/