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Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis in Modelllösungen für Eiskrem

✍ Scribed by V. Gaukel; W. E. L. Spieß

Publisher
John Wiley and Sons
Year
2004
Tongue
German
Weight
181 KB
Volume
76
Category
Article
ISSN
0009-286X

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Ackerbohnenproteinisolat (ABI), Ackerbohnenmehl (ABM) und ein Gemisch aus 50 % ABI und 50 % ABM wurden bei 210 "C extrudiert und als Fleischaustauscher im gebratenen Hackfleisch eingesetzt (7% Extrudat im gebratenen Hackfleisch, 25 % Fleischaustausch). Unter gleichen Bedingungen wurden Soja-bohnengr