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Einfluss der Werkzeuggeometrie auf die Wärmeübertragung in Conchen

✍ Scribed by J. Schröder; H. P. Schuchmann; P. Braun; R. Lämmli-Bürgler

Publisher
John Wiley and Sons
Year
2008
Tongue
German
Weight
168 KB
Volume
80
Category
Article
ISSN
0009-286X

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✦ Synopsis

Abstract

Eine kontrollierte Temperaturführung ist für die Endveredelung der Schokolade entscheidend. Hierfür ist die Verbesserung der Wärmeübertragung im Conchierprozess maßgeblich. In dieser Arbeit werden Strömungssimulationen vorgestellt, die zeigen, dass die Wärmeübertragung durch Staueffekte am Werkzeug mehr begünstigt wird als durch direkten Abtrag. Experimentelle Untersuchungen bestätigten dies.

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Nur die Scliw;er;gheit, inir von den verschiedenen Metallen vollkornmen reine Platten 211 verscliaffen, hat mioh bis jetzt gehindert, die lange Albeit, welclrc ich iibrr die Erscheiuungen des Kotatiommagnetismus uuternorumen habe, zu vollenden. (Benrerkuag des h i . A r a g o .