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✦   LIBER   ✦

E. Lindner: Toxikologie der Nahrungsmittel. 4. Aufl. 263 Seiten, 89 Schemata. Georg Thieme Verlag, Stuttgart, New York 1990. Preis. 36, - DM.

✍ Scribed by Macholz, P.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1991
Tongue
English
Weight
74 KB
Volume
35
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Wenn ein Buch in 4. Auflage erscheint, spricht dies fur Qualitat und Bedarf. Diese neue Auflage hat nun zudem noch eine deutlich sichtbare Uberarbeitung erfahren. Auf 11 7 Seiten werden natiirlicherweise in Lebensmittelrohstoffen vorkommende Stoffediskutiert. Weitere ca. 40 Seiten erfassen die wesentlichen bei Verderb in Nahrungsmitteln gebildeten Gifte; die wiihrend der Zubereitung entstehenden Schadstoffe sind auf 10 Seiten zusammengefah. Hier wurden z. B. die Aminosaurepyrolyseprodukte neu aufgenommen (allerdings mil einigen Unkorrektheiten bei der Bezeichnung von Substanzen nach der rationellen Nomenklatur und bei Abkiirzungen: z. B. TRP neben Trp, JQx anstatt IQx; ubrigens auch an anderen Stellen nicht ganz korrekte Bezeichnung z. B. fur Benzo[a]pyren, GroB-und Kleinschreibung u. a.). Eine geschickte Auswahl von Lebensmittelzusatzstoffen erlautert beispielhaft die mit dieser Stomtlassc verbundene Problematik. Dabei sind hochinteressante Wechselwirkungen von verschiedenen Stoffen. z. B. hemmende Wirkungen der Chlorogensiure bei der Nitrosaminbildung, rnit eingeflochten. Neue Substanzen (Acesulfam K) sind erganzend aufgenomrnen. Ruckstande werden vom Autor nur auf

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