Das vorliegende Heft, das sich ausschlieGlich mit dem Einsatz von sterilisierten Fertigspeisen befaBt, gliedert sich etwa wie folgt: -Ziel der Untersuchung -Ergebnisse der Untersuchungen (Angebote der Ernahrungsindustrie an sterilisierten Speisen fur die Gemeinschaftsverpfleguhg, empirische Untersuchungen der Mittagsmahlzeit in Ganztagsschulen) -Qualitat von sterilisierten Speisen (Nahrwert, GenuDwert, EinfluD der Lagerung und der Erwarmung, thermische Verfahren bei der Aufbereitung von sterilisierten Speisen arbeitswirtschaftliche Grundlagen zur Planung und Organisation der Aufbereitungskuche (Zeitermittlung, Modellablauf, Personalplanung), raumliche Aspekte des Arbeitsablaufs, Betriebsmittelplanung, Vorschlage zur GrundriBgestaltung -Kosten einer warmen Mittagsmahlzeit bei Venvendung industriell hergestellter sterilisierter Speisen von Tabellen der ermittelten analytischen Daten, beschliekn die Broschiire. bakteriologische Untersuchungen) ' Ein Literaturverzeichnis und ein Anhang, bestehend aus dem verwendeten Fragespiegel und einer Reihe M. ZOBEL E. FEENEY und J. R. WHITAKER: Food Proteins, Improvement through Chemical and Enzymatic Modification.