Diterpene in Kaffeeölen zur Beurteilung von Rohkaffee nach Art und Bearbeitung

✍ Scribed by Wurziger, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Weight: 648 KB
• Volume: 79
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19770790809

✦ Synopsis

Abstract

Die handelsüblichen Kaffees sind den Arten „Arabica”︁ und „Robusta”︁ zuzuordnen. Es wird auf die Unterschiede, die zwischen beiden bestehen, hingewiesen und die sich aus den Diterpenen (Kahweol) ergebende Nachweismöglichkeit erläutert. Arabicas enthalten Kahweol in unterschiedlichen Mengen. Diese lassen sich über eine Farbreaktion quantitativ ausdrücken. An Beispielen wird gezeigt, daß Rohkaffeebearbeitungen (Dämpfung Entcoffeinierung, C‐5‐HT‐Reduzierung) zu einer mehr oder minder starken Abnahme der Kahweolfarbextinktion führen. Dadurch wird es möglich, bearbeitete Rohkaffees über die Kahweolfarbreaktion zu erkennen und die Bearbeitungseinflüsse auszudrücken. Die Kahweolfarbextinktion eignet sich als Indikator für bearbeitete, insbesondere gedämpfte Rohkaffees.