Differenzierung von Polygalakturonase-Präparaten

✍ Scribed by Bock, W. ;Dongowski, G. ;Krause, M.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1972
• Tongue: English
• Weight: 756 KB
• Volume: 16
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19720160708

✦ Synopsis

Polygalakturonase, Aktivitat, Bestimmung Zwischen den Endo-Polygalakturonasen aus reifen Tomaten und von bestimmten Aspevgillus-Species bestehen grundsatzliche Unterschiede im Verhalten gegeniiber proteinanlichen Hemmstoffen aus grilnen Bohnen. Gurken, Gemusepaprika, WeiBkohl, Zwiebeln, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren. Ein weiteres differenziertes Reaktionsvermogen ergibt sich, wenn zur Aktivitatsmessung als Substrat Pektinsauren unterschiedlicher Viskositatszahl [q], wie man sie auf dem Wege der Schwingmahlung erhalt, eingesetzt werden. Die erzielten experimentellen Befunde werden mit den bei der enzymatischen Verarbeitung von Obst und Gemiise hervortretenden Wirkungsunterschieden handelsilblicher pektinolytischer Enzympraparate (ROHAMENT P und ULTRAZYM zo) in Beziehung gebracht. AuDerdem wird gezeigt, daD bei der Aktivitatsbestimmung von pektinolytischen Enzympraparaten die Notwendigkeit einer Standardisierung des verwendeten Pektinsaure-bzw. Pektinsubstrats hinsichtlichMolekulargewicht und Veresterungsgrad besteht.