Berechnung der Energiewerte mit Faktoren, die in der EG-Richtlinie iiber die Nahrwertkennzeichnung empfohlen werden.
-Gesonderte Auffiihrung der Angaben fur die verwertbaren organischen Siuren und fur Ethanol bei den Brennwerten. -Verbesserung der Lesbarkeit der Tabellen durch ein neues Layout.
Nach dem lnhaltsverzeichnis werden in einer Einleitung die Abschnitte Aufbau der Tabellen, allgemeine Anmerkungen (Rohware, eljbarer Anteil, Konzentrationsangaben, Energieinhalt und Nlhrstoffdichte), Anmerkungen zu einzelnen Inhaltsstoffen (Protein, verwertbare Kohlenhydrate, verwertbare organische SHuren, Ballaststoffe, Spurenelemente, Vitamine, Aminosauren, einzelne Kohlenhydrate, phenolische Sauren, biogene Amine, Sterine, Purine und Phospholipide) sowie Anmerkung zu den Lebensmitteln detailliert erlautert, gefolgt von einem Literaturverzeichnis und jeweils einem Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe und der Tabellen. Dem Haupttabellenwerk schlieBen sich Anhang I (Freie Aminosluren in Friichten und Fruchtsaften), Anhang I1 (Vitamin A-inaktive Carotinoide in Lebensmitteln) und ein Register an. Das Tabellenwerk ist insgesamt dreisprachig angelegt (englisch, deutsch, franzosisch). Die Dimensionen der Masseangaben in gram, milli, micro bzw. nano sind ungewohnt und uniiblich, sie sollten in der nichsten Auflage gemalj dem SI-System durch g, mg, pg, bzw. ng ersetzt werden, wie sie auch im Glossar der Tabellen aufgefiihrt sind.
Die Breite dererfaI3ten Lebensmittel und Inhaltsstoffe, die Aktualitat und Zuverlassigkeit der Angaben auf Grund der landahrigen Erfahrungen der Bearbeiter machen dieses Werk zum unverzichtbaren Ratgeber und zur umfassenden Informationsquelle fur Wissenschaftler und Praktiker der Lebensmittelund Ernahrungswissenschaften.
U. BEHNKE