Pilzdiat-EinfluB, Stoifwechsel
Verfasser fiihren komplexe Stoffwechseluntersuchungen zur Beurteiiung der erniihrungsphysiologischen Bedeutung der Pihe durch. So Ratten in Vier Gruppen erhalten 6 Wochen Diaten mit verschiedenem animalischen EiweiB bzw. solche mit frischen oder getrockneten Pilzen vermischt. Die Gewichtszunahme der rnit Pilzen gefiitterten Tiere ist si- gnifikant geringer als die der Kontrollen. Gesamtmenge, EiweiDgehalt sowie Lipaseund Chymotrypsinaktivit;it des Pankreassaftes vermindern sich, wogegen die Serumlipase-AktiviYat und der Fettgehalt der Leber bei der Pilzdiat ansteigen.
Tierversuch
Die em5hrungsphysioIogische Bedeutung der Pike ist ein noch wenig geklartes Problem. DieQualitat ihres EiweiDes ist a n l i c h der der animalischen Proteine und kann somit zur Komplettierung pflanzlicher EiweiBe dienen [I]. tfber den Einflu5 von Pilzen auf den Stoffwechsel des Organismus stimmen die Ansichten in der Literatur nicht iiberein. Nach RAFALSKI u. a. [2] verursacht der iibermii5ige F'ilzgenu5 bei Versuchstieren schwere hberliasionen. TAKASAI KENADA u.a. [3] beobachteten eine Verminderung im Serumcholesteringehalt und eine Verfettung der Leber. MOSKOV u.a. [4] verabreichten Menschen pilzextrakte, was die Sekretion des Magensaftes, insbesondere auch der Salzsiiure, erhBhte und gleichzeitig die MotiWt des