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Die Sterine im Aufgußöl von Fischkonserven

✍ Scribed by Seher, A. ;Homberg, E.

Book ID
102463171
Publisher
John Wiley and Sons
Year
1971
Weight
240 KB
Volume
73
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Bei Fischkonserven in Gewürzsaucen lösen sich die in den Gewürzen enthaltenen Sterine bis zur Einstellung eines Gleichgewichtes im Öl der Konserven. Bei Heringsfilets ohne Fremdölzusatz wurde in der Tunke die höchste Konzentration an Sterinen aus den Gewürzen gefunden. Mit steigendem Zusatz an Aufgußöl sinkt der Anteil dieser Sterine im Gemisch mit den öleigenen.

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