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Die Selbsthydrolyse der Kartoffelstärke 1. Mitt. Zum Stand der Kenntnisse über Bindungszustände und Bedeutung der Phosphorsäure in der Stärke

✍ Scribed by Dr. F. Schierbaum; Doc. Dr. M. Palsasińaski

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1969
Tongue
English
Weight
649 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0038-9056

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On the State of Knowledges Concerning the Processes During Staling of Starch in Baked Goods. 1. The present level o f knowledge on staling of baked goods is discussed shortly on the example of most essential theories. 2. Research into the problem of staling of gels of wheat starch or wheat flour was