Der qualitative Nachweis von Zudcern in zuckerreichen
Lebensmitteln mit Hilfe papierchromatographischer Methoden hat die alten Nachweisverfahren uberflussig gemacht. Er erlaubt in einem Zuge eine Obersicht uber die ini Gemisch vorliegenden Zucker und damit die Auswahl der in Frage kommenden quantitativen Bestimmungsmethoden sowie eine etwaige Berudssichtigung der St6rungsmoglichkeiten. Dagegen haben die quantitativen papierchromatographischen Zuckerbestimmungsmethoden auf diesern Gebiete noch keine Bedeutung erlangt. Bisher sind solche Verfahren vorwiegend auf biochemischem Gebiete angewendet worden, wo die geringe Menge des zur Verfugung stehenden Materials keine andere Wahl zulied, z. B. bei der Bestimmung der Zudser i m Pollenstaub (1). Dagegen stehen bei der Analyse von Lebensmitteln im allgemeinen genugend grof3e Probemengen zur Verfiigung. AuBerdem erfordert das quantitative papierchromatographische Arbeiten besondere Subtilitat, Erfahrung und Geschicklichkeit, so dafS man, wenn nicht unbedingt erforderlich, zu den weniger subtilen Makromethoden greifen wird.
Wo aber mehrere Zudser im Gemisch nebeneinander vorliegen, wird man die Anwendung der quantitativen Papierchromatographie in Erwagung ziehen konnen. Dabei ist weniger an die Trennung und Bestimmung von Glucose, Fructose, Saccharose und Lactose gedacht, die heute papierchromatographisch no& nicht einwandfrei durchfuhrbar ist, so daf3 hier die alten Methoden no& uberlegen sind und bei der Selektivitat. der enzymatischen Saccharose-und mikrobiologischen Lactosebestimrnung auch uberlegen bleiben werden. Anders aber liegen die Dinge bei den _Starkeabbauprodukten wie Malzextrakten, Starkesirupen u. dgl. Die Unzulinglichkeit der dafur meist angewendeten Untersuchungsmethoden hat den kritischen Analytiker schon immer gestort. Wir denken dabei besonders an das Verfahren von Sichert-Bleyer, das sich bekanntlich auf die Erfassung von Glucose, Maltose und Dextrinen beschrankt. Da nun diese Stiirkeabbauprodukte nicht nur aus diesen drei Gruppen von Sacchariden bestehen, sondern zwischen Maltose und den hoheren Dextrinen alle Obergange vorkommen, werden diese Oligosaccharide auf die beiden Gruppen Maltose Nach einem Vortrag auf der Tagung der GDCh-Fachgruppe Lebensmittelhemie am 17.5. 1954 in Mainz.