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Die qualitativen und quantitativen Verluste bei der küchenmäßigen Schälung der Kartoffel

✍ Scribed by F. Lauersen; W. Orth

Book ID
112630282
Publisher
Springer
Year
1942
Tongue
English
Weight
967 KB
Volume
84
Category
Article
ISSN
0044-3026

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Einfluß der Lagerung und der küchenmäßigen Zubereitung auf die Verluste an Vitamin C bei Gemüse und Kartoffeln
✍ Bučko, A. ;Oboňová, K. ;Ambrová, P. 📂 Article 📅 1977 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 339 KB 👁 1 views

## Abstract Die Untersuchung des Einflusses der Art der Lagerung auf die Verluste an Vitamin C in Gemüse und Kartoffeln zeigte, daß diese am niedrigsten bei der Aufbewahrung im Kühlschrank und bei der langfristigen Lagerung in Mieten (November bis April); sind. Die Verluste an Vitamin C beim Kochen