Die praktische hygienische Entkeimung und Reinigung in Nahrungsmittelbetrieben und Großküchen

✍ Scribed by Priv.-Doz., ;Mülhens, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1965
• Weight: 379 KB
• Volume: 67
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19650670412

✦ Synopsis

Hohe Luftfeuchtigkeit und Warme der Ve.rarbeitungsraume, unreine GefaDe und Gerate fordern die Verderbnis von Nahrungsmitteln durch Bakterien und Pilze. Ein Verarheitungsgang von wenigen Stunden kann schon zur bakteriellen Verderbnis und zur Bildung von bakteriellen Toxinen fuhren. Eine abschlieBende Erhitzung, eine Sterilisierung oder ein Einfrieren stellen zwar eine Haltbarkeit wieder her, konnen aber die bakterielle Zersetzung nicht riidcgangig machen. Ein SterilisierungsprozeB darf ebenso wenig wie die Verwendung von Konservierungsmitteln uber den stattgefundenen bakteriellen Befall hinwegtauschen. Die Raume sollen kuhl und trocken sein, leicht zu reinigen, unter gleichzeitiger Vernichtung der Umweltkeime. Hierzu sind sowohl physikalische Methoden als auch chemische Praparate heranzuziehen.