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Die partielle enzymatische Hydrolyse von Proteinen als eine Möglichkeit zur gezielten Modifizierung ihrer funktionellen Eigenschaften

✍ Scribed by Schmandke, H.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1977
Tongue: English
Weight: 219 KB
Volume: 21
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19770210313

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✦ Synopsis

Abstract

Gegenstand dieser Literaturstudie ist, welche Möglichkeiten zur gezielten Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinen als Lebensmittelbestandteile für die. Verarbeitung zu Lebensmitteln bestehen, und zwar durch partielle enzymatische Hydrolyse derselben, wobei zusätzlich auch Kombinationen im Zusammenhang mit chemischen Modifizierungen berücksichtigt werden.

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## Abstract Anhand einer Literaturübersicht wird der gegenwärtige Kenntnisstand zur möglichen Nutzung der Plasteinsynthese zur gezielten Modifizierung funktioneller Eigenschaften von Proteinen dargelegt.