Die Bestimmung reduzierender Zucker in Kartoffelknollen mittels p-Hydroxybenzoesäurehydrazid

✍ Scribed by Grassert, V. ;Oertel, H.

• Book ID: 102208427
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 254 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210707

✦ Synopsis

Abstract

Es wird eine neue Methode zur Bestimmung von reduzierenden Zuckern in Kartoffelknollen vorgestellt. In wäßrigen oder alkoholischen Knollenextrakten werden die reduzierenden Zucker mit p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid umgesetzt, die dabei entstehende intensiv gelbe Farbe wird kolorimetrisch gemessen. Paralleluntersuchungen mit der Methode nach NELSON‐SOMOGY ergaben einen Korrelationskoeffizienten zwischen den Analysenwerten von γ = 0,98.

Eine Untersuchung potentieller Störfaktoren zeigte, daß das neue Verfahren die reduzierenden Zucker in Kartoffelknollenextrakten mit hoher Empfindlichkeit und Spezifität erfaßt. Außerdem zeichnet es sich durch eine einfache und schnelle Handhabung aus und wird besonders für Stichprobenuntersuchungen während der Lagerperiode empfohlen.