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Die Bedeutung von Starterkulturen zur Rohwurstreifung im Rahmen der Lebensmittel- und Ernährungshygiene

✍ Scribed by Liebetrau, B. ;Grossmann, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
367 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird der Einfluß von flüssigen Starterkulturen auf das Überleben von pathogenen Keimen untersucht. Aus den Ergebnissen resultiert, daß die Limitation des Wachstums der untersuchten Fremdbakterien unterschiedlich ist und offenbar vom Säuregrad und der fermentativ gebildeten Milchsäure bestimmt wird. Das unterschiedliche Überlebensvermögen der pathogenen Bakterien erfordert die Einhaltung strenger hygienischer Maßnahmen bei der Herstellung der Starterkulturen und den Einsatz absolut steriler Monokulturen zur Rohwurstreifung.

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