✍ Scribed by Stolley, H. ;Droese, W.
No coin nor oath required. For personal study only.
zu sein. Diese Mischung gewahrleistet die hohe Formbestandigkeit, die viele Herstellungsprozesse wie auch der Verbraucher heute verlangen. Sie gewahrleistet weiterhin eine einfache Herstellung und leichte Kontrolle.
In den Vereinigten Staaten bestehen ca. 8Ooh der verwendeten Eiskrememulgatoren aus einer Mischung von Monodiglycerid und einem hydrophileren Emulgator. Der Einsatz reiner Monodiglyceride geht mehr und mehr zugunsten der genannten Mischungen zuriick, was einzig und allein auf die Tatsache zuruckzufiihren ist, dai3 mit den Mischungen bessere Ergebnisse bei geringerer Konzentration erhalten werden.
In die vorstehenden Betrachtungen wurden auch solche Emulgatoren einbezogen, die im Augenblick in den meisten europaischen Landern auf Grund der jetzigen Lebensmittelgesetzgebung noch nicht zugelassen sind. Es sei aber vermerkt, dai3 die Physiologic'-" dieser modernen Produkte geklart ist, und daS sie sich bereits einen groden Markt in der Welt erworben haben.
B i b l i o g r a p h i e
📜 SIMILAR VOLUMES
## Abstract Auf Grund der Geschwindigkeit der Anreicherung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyllinoleat und Methyloleat bei unterschiedlichen Temperaturen wurden die Geschwindigkeitskonstanten der Kettenverzweigung __K__~3~ unter Berücksichtigung der Kettenentstehung im Lipidsub