✦ LIBER ✦

Die Anwendung von Forschungsresultaten bei der Entwicklung von kommerziellen Aromen

✍ Scribed by Schlegel, W.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1980
Tongue: English
Weight: 636 KB
Volume: 24
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19800240106

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✦ Synopsis

Abstract

Parallel zu dem am Beispiel des Vanillins demonstrierten raschen Erkenntniszuwachs in der Aromaforschung sind bei der Entwicklung von Lebensmittelaromen neuartige Probleme zutage getreten. Von besonderem Gewicht ist dabei die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit des Einsatzes. Aussagen zur Sicherheit von Aromen können neben dem aufwendigen Tierexperiment auch durch Kriterien wie chemische Struktur, Reinheitsgrad, Dosierung, Verbrauchshöhe des aromatisierten Lebensmittels und bestimmte funktionelle Eigenschaften erbracht werden. Als weitere wichtige Aufgabe der Aromenindustrie werden Anwendungsprobleme neuer Aromen diskutiert, die erst die optimalen Eigenschaften des Endproduktes gewährleisten.

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