Der heutige Stand unserer Kenntnisse über Vorkommen, ätiologie und Pathogenese der Ziegenmilchanämie : Sammelbericht

Untersuchungen über das Vorkommen flücht

Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 1. Mitt. Stand der Kenntnisse

✍ Behnke, U. ;Lieske, B. 📂 Article 📅 1973 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 539 KB

## Abstract An Hand eines Literaturüberblickes werden Ausführungen über die Beteiligung schwefelhaltiger Verbindungen am Käsearoma gemacht. Von Bedeutung sind hierbei Sulfhydrylgruppen, Schwefelwasserstoff, Mercaptane und organische Sulfide (Dialkylsulfide, Dialkyldisulfide). Detailliertere Kenntni