✦ LIBER ✦
Untersuchungen über das Vorkommen flüchtiger Schwefelverbindungen während der Reifung von Camembert, Romadur, Tollenser und Edamer. 1. Mitt. Stand der Kenntnisse
✍ Scribed by Behnke, U. ;Lieske, B.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1973
- Tongue
- English
- Weight
- 539 KB
- Volume
- 17
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
An Hand eines Literaturüberblickes werden Ausführungen über die Beteiligung schwefelhaltiger Verbindungen am Käsearoma gemacht. Von Bedeutung sind hierbei Sulfhydrylgruppen, Schwefelwasserstoff, Mercaptane und organische Sulfide (Dialkylsulfide, Dialkyldisulfide). Detailliertere Kenntnisse liegen jedoch nur in wenigen Fällen vor.