Das Vorkommen von Enzymen in Kuhmilch

✍ Scribed by Tkadlecová, M. ;Hanus, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1973
• Tongue: English
• Weight: 859 KB
• Volume: 17
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19730170505

✦ Synopsis

Abstract

An Hand von Literaturangaben wird über Vorkommen und Eigenschaften von in Kuhmilch vorhandenen Enzymen berichtet. Auf folgende Enzyme wird näher eingegangen: Aldolase, α‐ und β‐Amylase, Kohlensäure‐Anhydrase, Katalase, Peroxydase, Cytochrom‐c‐Reduktase, Diaphorase, Esterasen, alkalische und saure Phosphatase, β‐Galactosidase, Lysozym, Proteasen, Ribonuclease, Xanthinoxydase und Rhodanase. Einige weitere Enzyme, deren Vorkommen in Milch nicht gesichert ist oder über die nur geringe Kenntnisse vorliegen, werden erwähnt. Auf die Entstehung der Milchenzyme wird abschließend eingegangen.