Rezensionen 259 hersLellung, ProzeB-und Betriebsgestaltung. Mechanische und thermische Verfahrensschritte werden in groben Ziigen abgehandelt. Wer weitere Informationen benotigt, findet in jedem Abschnitt entsprechende Literaturhinweise.
Obwohl in diesem Buch sehr viele Information'en enthalten sind, fehlen teilweise Erlauterungen zur neuesten Technik (z. B. Mikrowellenerhitzer, Sterilisatoren fur Weichverpackungen, Flammensterilisator, Verschaumungstechnik, Homogenisiertechnik). Der Wert dieses Buches wird jedoch dadusch nicht eingeschriinkt, da die wesentlichsten technischen Grundprinzipien dargestellt oder erwahnt werden. BegriiBenswert wlren Angaben hinsichtlich des Einflusses der verschiedenen Verfahren auf die Lebensmittelqualitat (z. B. VerHnderung von Inhaltsstoffen). Um dem Zeittrend der rechnergestiitzten Verfahrensentwicklung gerecht zu werden, wire fur die nichste Auflage an die Einfiigung eines Kapitels zur Optimierung lebensmitteltechnologischer Prozesse zu denken. Dabei sollte auch verdeutlicht werden, welche Voraussetzungen zur Datenerfassung G. MUSCHIOLIK (z. B. fur kinetische Berechnungen) not, mdig sind.